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Pasta mit gebratenen Gemüsen und Radieschen-Grün Pesto
Pasta macht glücklich, sagt man. Und geht fast immer. Doch die Nudel braucht eine würdige Begleitung. Unsere gibt es auf dem Markt um die Ecke. Und so schnell wie ein Teller zubereitet ist, so fix ist er auch schon verputzt. Lecker!
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- Disphagie-geeignet
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Fusilli
- 100 g frische Erbsen
- 250 g Rote Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 1 Bund Radieschen
- 40 g Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Für das Pesto
- Radieschen Blätter
- 1 Bund Blattpetersilie
- 40 g Walnüsse
- 70 g Hartkäse (Grana Padano)
- 30 g Rapsöl
- 20 g Olivenöl
- 10 g Nudelwasser
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pesto
Radieschen Grün und Blattpetersilie waschen und abzupfen.
Walnüsse hacken, und den Hartkäse reiben.
Knoblauchzehe schälen.
Radieschen Grün, Blattpetersilie, Knoblauchzehen, Hartkäse, Rapsöl, Olivenöl und Nudelwasser mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend die gehackten Walnüsse zugeben.
Nudeln und Gemüse
Die Erbsen ausbrechen und in Salzwasser ab blanchieren.
Zwiebeln schälen, Champignons und Radieschen putzen, und alles in gleich große Stücke schneiden.
Das Gemüse in dem Rapsöl anbraten und abschmecken.
Die Nudeln in Salzwasser abkochen, anschließend mit dem Gemüse und dem Pesto mischen und servieren.
© Foto: Volker Horteux
Der Rezeptautor Frank Hagedorn
Frank Hagedorn ist gelernter Koch und Barmann. In seinem Beruf war er in diversen renommierten Hotels tätig, darunter als Chef de Partie in St. Moritz und stellvertretender Barmanager in Heiligendamm. Nach seinem Studium der Betriebswirtschaft und Cateringmanagement in Dortmund leitete er die Küchen diverser Gesundheitseinrichtungen.
Seit September 2018 ist Frank Hagedorn Bereichsleiter Speiseversorgung der Albertinen Services Hamburg ASH-GmbH. Der Gastronomieprofi schätzt die die mediterrane Küche und alte Gemüsesorten, weshalb er insbesondere biologische, regionale und gesunde Angebote in der Gemeinschaftsgastronomie unterstützt.
