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Gemüselasagne „Eat the rainbow“
Sekundäre Pflanzenstoffe haben verschiedene gesundheitsfördernde Effekte auf den Körper. Durch eine knallbunte, abwechslungsreiche Gemüseauswahl kommen Sie in den Genuss von möglichst vielen der Tausenden von Pflanzenstoffen.
Zutaten
3 Portionen
- ~ 45 Min + 30 Min. Backzeit
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Lasagneplatten
- veganer Käse (optional)
Für die grüne Schicht
- 1 Zwiebel
- 4 Handvoll Spinat
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Basilikum
Für die gelbe Schicht
- 1 gelbe Zucchini
- 1 gelbe Paprika
Für die orangefarbene Schicht
- 1 Zwiebel
- ½ Aubergine
- 1 Stange Staudensellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml gehackte Tomaten (Dose)
- 5 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Für die rote Schicht
- 2 Rote Bete
Für die Bechamelsauce
- 3 EL Albaöl (alternativ vegane Butter)
- 3 EL Mehl
- 500 ml ungesüßter Pflanzendrink
- Muskat
Zubereitung
Für die grüne Schicht Zwiebel fein würfeln, mit etwas Öl glasig garen. Spinat und Zitronensaft dazugeben.
Knoblauch in Scheiben schneiden und alles garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Salzen und pfeffern. Basilikum grob hacken und unterheben.
Für die gelbe Schicht Zucchini und Paprika würfeln. In etwas Öl kurz anrösten. Salzen, pfeffern.
Für die orangefarbene Schicht Zwiebel und Aubergine würfeln. Sellerie und Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Öl glasig dünsten. 1 EL Tomatenmark. Aubergine, Sellerie und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Mit gehackten Tomaten ablöschen, Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Thymian und Rosmarin hacken und unterrühren.
Für die rote Schicht Rote Bete in feine Scheiben hobeln und beiseitelegen.
Für die Béchamelsauce Albaöl in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und 1 Min. anschwitzen.
Pflanzendrink langsam unter Rühren dazugießen. Aufkochen, damit die Sauce andickt. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Lasagne schichten: Tomaten-Auberginen-Gemüse in eine Auflaufform geben. Darauf folgen abwechselnd Lasagneplatten, Béchamelsauce und die jeweilige »Gemüsefarbe«, eine nach der anderen. Mit Lasagneplatten abdecken und darüber die restliche Béchamelsauce und optional eine Handvoll geriebenen veganen Käse geben.
Bei 200 °C (180 °C Umluft) ca. 30 Min. backen.
Die Rezeptautoren Etienne Hanslian, Melanie Dell’Oro und Julia Schiele
Etienne Hanslian ist Facharzt für Innere Medizin und Fastentherapie in der Abteilung für Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus in Berlin am Standort Wannsee sowie Studienarzt und Dozent an der Charité - Universitätsmedizin Berlin. Hier führt er gemeinsam mit seinen Co-Autorinnen wissenschaftliche Untersuchungen zu vollwertiger, pflanzenbasierter Ernährung und Fasten durch. Davor absolvierte er seine Ausbildung in der Inneren Medizin und war mehrere Jahre an einer Lehrklinik für Ernährungsmedizin tätig. Außerdem ist er Vorstandsmitglied der Ärztegesellschaft für Heilfasten und Ernährung (ÄGHE e.V.).
Die Ernährungswissenschaftlerin Melanie Dell’Oro forscht seit ihrem Masterstudium gemeinsam mit den Co-Autorinnen und Co-Autoren an der Charité - Universitätsmedizin Berlin zu den Themen Fasten und vegane Ernährung bei Rheuma, Metabolischem Syndrom, Neurodermitis, Parkinson und Demenz. Sie ist zudem Dozentin, zertifizierte Kräuterpädagogin und Beraterin für ganzheitliche Frauengesundheit. Als Online-Redakteurin in einem Start-Up für Frauengesundheit schreibt sie über ihre Herzensthemen wie vegane Ernährung, Hormongesundheit und Pflanzenheilkunde.
Julia Schiele, B.Sc., ist Ökotrophologin, Dozentin und wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Charité - Universitätsmedizin Berlin. Sie forscht zu pflanzenbasierter Ernährung, Ayurveda, Mind-Body-Medizin und - gemeinsam mit ihren Co-Autorinnen und Co-Autoren - zur Demenzprävention. Mit ihrer Begeisterung für einen ausgewogenen Lebensstil möchte sie als Ernährungstherapeutin und Heilpraktikerin Menschen dazu inspirieren, individuelle, nachhaltige und gesundheitsförderliche Essgewohnheiten und Alltagsroutinen zu entwickeln. Vorher organisierte sie viele Jahre den Wissenschaftskongress VegMed.