Kontakt
Gebratenes Seelachsfilet auf Grillgemüse und Rosmarinkartoffeln, Rucola-Buttersauce
Der Seelachs ist einer der beliebtesten Speisefische. Er ist äußerst schmackhaft und steckt voller gesunder Nährstoffe. Mit Grillgemüse, Rosmarinkartoffeln und einer würzigen Buttersauce wird der Fisch zum mediterranen Charmeur.
Ernährungshinweise
- mit Fisch
Zutaten für 4 Personen
Grillgemüse & Rosmarinkartoffeln
- 120 g Zucchini grün
- 120 g Zucchini gelb
- 100 g Paprika rot
- 100 g Paprika gelb
- 600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
- 40 g Rapsöl
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
Rucola-Buttersauce
- 240 ml Fischfond (aus dem Glas)
- 100 ml Sahne
- 30 g Butte
- 40 g Rucola
- 5 g Maisstärke
- Salz, Pfeffer
Gebratenes Seelachsfilet
- 480 g Seelachsfilet
- 10 g Weizenmehl
- 40 g Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Grillgemüse & Rosmarinkartoffeln
Zucchini und Paprika waschen.
Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln und bei ca. 230°C Heißluft ca. 3-5min garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika vierteln mit Öl bepinseln und bei 230°C Heißluft ca. 4-6 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola-Buttersauce
Fischfond mit Sahne verkochen, mit Maisstärke abbinden.
Den Rucola waschen, mit der frischen Butter in die Sauce mixen und abschmecken.
Gebratenes Seelachsfilet
Seelachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mehlieren und in heißem Rapsöl braten.
Der Rezeptautor Frank Hagedorn
Frank Hagedorn ist gelernter Koch und Barmann. In seinem Beruf war er in diversen renommierten Hotels tätig, darunter als Chef de Partie in St. Moritz und stellvertretender Barmanager in Heiligendamm. Nach seinem Studium der Betriebswirtschaft und Cateringmanagement in Dortmund leitete er die Küchen diverser Gesundheitseinrichtungen.
Seit September 2018 ist Frank Hagedorn Bereichsleiter Speiseversorgung der Albertinen Services Hamburg ASH-GmbH. Der Gastronomieprofi schätzt die die mediterrane Küche und alte Gemüsesorten, weshalb er insbesondere biologische, regionale und gesunde Angebote in der Gemeinschaftsgastronomie unterstützt.
