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Rosenkohl-Champignon-Pfanne mit Nudeln
Ein winterlich deftiges Wohlfühlgericht: cremige Sauce, Nudeln und das Wintergemüse Rosenkohl sorgen für warme und gut gefüllte Bäuche. In wenigen Schritten ist auch eine vegane Variante möglich.
Zutaten für 4 Portionen
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400 g frischer Rosenkohl
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320 g Porree
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600 g Champignons
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2 EL Rapsöl
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600 ml Gemüsebrühe
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1 Zehe Knoblauch
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100 g Creme légère (10% Fett) alternativ Soja Cuisine
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160 g Fadennudeln oder Wok-Nudeln
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100 g geriebener Emmentaler oder Edamer-Käse, alternativ 50 g Cashewmus
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1-6 Scheiben roher Parmaschinken alternativ geräucherter Tofu
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Einige Stängel frische Petersilie
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nach Belieben Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung
Rosenkohl waschen, putzen und ausreichend in Salzwasser bissfest garen. Den Porree waschen und in 5 mm breite Ringe schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden. Porree und Champignons in einer Pfanne mit Öl andünsten. Die Gemüsebrühe und die Creme legere oder Soja Cusine dazugeben und aufkochen. Die Nudeln hinzufügen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Den Käse oder das Cashewmus einrühren bis es schmilzt. Anschließend nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Zum Schluss den Rosenkohl unterheben und auf vier Teller verteilen. Mit in Streifen geschnittenem Schinken oder Räuchertofu sowie gehackter Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!