Kontakt
Linsen-Kartoffelstampf mit Wirsing und mariniertem Tofu
Wirsing ist eine vielseitige und vitaminreiche Kohlsorte, die ein würziges Aroma hat. Kombiniert mit einem asiatisch angehauchten Linsen-Kartoffelstampf und nussig eingelegtem Tofu ergibt sich ein herbstliches Wohlfühlgericht.
Ernährungshinweise
- vegan
- vegetarisch
- glutenfrei
- herzhaft
Zutaten
- Zutaten für den Tofu:
- 400 g schnittfester Tofu
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 EL Tahin
- 1 EL Erdnussmus
- 3 EL Soja-Sauce
Zutaten für den Stampf:
- 150 g Moong Dal (alternativ gelbe Linsen)
- 250 ml Wasser
- 1 EL mildes Currypulver
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Kartoffeln
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Soja-Sauce
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 800 g Wirsing
- 1 TL Kümmelsaat (wer den Geschmack von Kümmel nicht so gerne mag, nimmt gemahlenen Kümmel)
- Salz
- Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Koriandergrün
Zubereitung
Den Tofu in circa 1 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2x2 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben, zusammen mit Agavendicksaft, Tahin, Erdnussmus und Soja-Sauce zu einer Marinade verrühren.
Den Tofu mit der Marinade benetzen und die Tofu-Stücke darin mindestens 1 Stunde lang marinieren. Für den Linsen-Kartoffel-Stampf Moong Dal oder Linsen waschen und in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen, fein reiben und zugeben. Mit 250 ml Wasser übergießen und zusammen mit Curry- und Korianderpulver gar köcheln, anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Gemüsebrühepulver in wenig heißem Wasser auflösen. Den Ingwer dünn schälen und fein reiben. Linsenmus und durchgedrückte Kartoffeln mit Gemüsebrühe, Ingwer und Soja-Sauce gut vermengen. Mit Pfeffer abschmecken. Den Linsen-Kartoffel-Stampf warm stellen.
Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in einem Topf im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Kümmel dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Die Wirsingblätter gut waschen, eventuell holzige Teile entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf geben, etwas Wasser dazugeben, bissfest garen und mit wenig Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die marinierte Tofu-Stücke in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Schnittlauch und Koriandergrün waschen, trocken tupfen und feinhacken. Linsen-Kartoffel-Stampf mit dem Tofu anrichten und mit den gehackten Kräutern garnieren.
Hinweise für Allergiker
-
Der Linsen-Kartoffel-Stampf ist vegan und glutenfrei. Bei Unversträglichkeit verwenden Sie hefefreie Gemüsebrühe. Enthält Erdnüsse, Soja, Sellerie, Senfsaat und Sesamsamen.
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
