Pastinaken-Süppchen mit Haselnüssen, Cranberrys und aromatischer Vanille

Zutaten

• 2 EL Rapsöl

• 1 Zwiebel

• 1 Zehe Knoblauch

• Meersalz nach Belieben

• Pfeffer nach Belieben

• 500 g Pastinaken 

• 1 Zweig frischer Thymian

• 300 ml Gemüsebrühe

• 300 ml Mandelmilch

• ½ Vanilleschote

• 1/2 unbehandelte Zitrone 

• 40 g Haselnusskerne (bei Bedarf geröstet)

• 50 g getrocknete Cranberrys 

• frischer Thymian zur Dekoration

• extra natives Olivenöl nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pastinaken waschen, schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig schwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Pastinaken und den Thymianzweig zufügen. Die Pastinaken unter häufigem Rühren 5 Minuten anschwitzen. Anschließend die Gemüsebrühe und weitere 10 Minuten dünsten. Die Mandelmilch unterziehen.

Die halbe Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Mark und Schote zu den übrigen Zutaten in den Topf geben und die Flüssigkeit nochmals zum Kochen bringen. Das Süppchen vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und alles zusammen mit einem Stabmixer pürieren. Sollte es zu dickflüssig sein, bis zur gewünschten Konsistenz noch etwas Gemüsebrühe oder Mandelmilch zugeben. Die Schale der ungespritzten Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Das Süppchen mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die getrockneten Cranberrys hacken, die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und grob hacken. Das Süppchen auf vier Teller verteilen, mit Cranberrys, Haselnüssen und gezupften Thymianblättchen bestreuen und einen Spritzer natives Olivenöl darüber träufeln. Sofort servieren.

Guten Appetit!