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Sommerliches Ofengemüse mit Karottengrün Pesto
Im Sommer blühen Gärten und Beete um die Wette. Die Möhre hat überall ihren großen Auftritt, meist gelblich-orange, aber auch lilafarbig. Im Ofen zaubern wir ein köstliches Gemüse-Potpourri und aus dem grünen Karottenschweif wird ein Pesto.
Ernährungshinweise
- vergan
- zuckerfrei
Zutaten für 4 Personen
- 250 g lila Urmöhren
- 250 g gelbe Urmöhren
- 500 g Rote Zwiebeln
- 600 g Kleine runde Kartoffeln geschält
- 500 g Zucchini
- 200 g Kirschtomaten bunt
- Karottengrün von den Urmöhren
- 150 g Blattpetersilie
- 50 ml Olivenöl
- 30 ml Rapsöl
- 40 g Walnüsse
- Rosmarin/Thymian
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Urmöhren, Zucchini gut abwaschen und abbürsten, anschließend in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
Kirschtomaten abwaschen.
Das geschnittene Gemüse und die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer Rosmarin und Thymian würzen und mit Rapsöl marinieren.
Das Gemüse und die Kartoffeln im Backofen bei Heißluft ca.220°C 25-30min schieben. Die Zucchini später zugeben, dass sie nicht zu weich werden. Kirschtomaten 3min vor Ende zugeben und mit backen.
Aus dem Karottengrün, Blattpetersilie, Walnusskerne, Olivenöl und Rapsöl ein Pesto herstellen.
Das Ofengemüse mit dem Pesto servieren.
Der Rezeptautor Frank Hagedorn
Frank Hagedorn ist gelernter Koch und Barmann. In seinem Beruf war er in diversen renommierten Hotels tätig, darunter als Chef de Partie in St. Moritz und stellvertretender Barmanager in Heiligendamm. Nach seinem Studium der Betriebswirtschaft und Cateringmanagement in Dortmund leitete er die Küchen diverser Gesundheitseinrichtungen.
Seit September 2018 ist Frank Hagedorn Bereichsleiter Speiseversorgung der Albertinen Services Hamburg ASH-GmbH. Der Gastronomieprofi schätzt die die mediterrane Küche und alte Gemüsesorten, weshalb er insbesondere biologische, regionale und gesunde Angebote in der Gemeinschaftsgastronomie unterstützt.
