Zum Seiteninhalt springen

Ernährungshinweise

Zutaten

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Möhren mit Gemüsebürste gründlich abbürsten oder schälen, in kleine Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten in wenig Wasser bissfest dünsten. Erbsen die letzten 5 Minuten dazugeben. Das Gemüse abgießen und abkühlen lassen.

Kichererbsen abtropfen lassen und 50 ml der Flüssigkeit auffangen und zu „Kichererbsen-Schnee“ steif schlagen – dauert etwas länger als bei Eiweiß.

Kichererbsen mit den übrigen Zutaten mit einem Pürierstab zu einer homogenen würzigen Creme verarbeiten und den „Kichererbsen-Schnee“ unterheben.

Die Cornichons und die Lauchzwiebel klein schneiden.

Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, die Petersilie fein hacken.

Alles mit den abgekühlten Nudeln und dem Gemüse gut vermengen und den Nudelsalat für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (am besten über Nacht).

© 123rf.com, Foto: okanakdeniz

Hinweise für Allergiker

  • Der Salat ist vegan und laktosefrei. Enthält Soja und glutenhaltiges Getreide.

Die Rezeptautorin Christel von Scheidt

Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.

Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.

Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.

Mehr zur Mind- und Body Medizin>>

Mehr zur Tagesklinik Naturheilkunde>>