Kontakt
Gemüsepfanne mit Erdnüssen
Frisches buntes Gemüse, saisonale Kräuter und ungesalzene Erdnüsse verfeinert mit Knoblauch und einer selbst gemachten Erdnusssauce ergeben dieses leckere Gericht.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- herzhaft
Zutaten
- 1 EL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Stange Lauch (ca. 200 g)
- 3 mittelgroße Möhren (ca. 350 g)
- 1 Fenchelknolle (ca. 350 g)
- 1 große rote Paprika (ca. 200 g)
- 150 g Champignons
- 200 g gekochte Kichererbsen
für die Sauce:
- 3-4 EL Erdnussmus
- je 1 TL gem. Kreuzkümmel, Galgant und Koriander
- frisch gemahlene Muskatnuss
- 3 EL milde Sojasauce
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 100 ml heißes Wasser
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 2 Handvoll gehackte Erdnüsse (nicht gesalzen)
- 1 Handvoll frische Kräuter (je nach Saison: Petersilie, Koriandergrün, Bärlauch ...)
Zubereitung
Öl auf mittlerer Stufe in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen, fein würfeln und im erhitzten Öl glasig dünsten. Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln, dazugeben und alles auf kleiner Flamme garen. Anschließend die Kichererbsen untermengen.
Die angegebenen Zutaten für die Sauce in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Sauce verarbeiten, je nach gewünschter Konsistenz heißes Wasser dazugeben.
Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Sauce unter das Gemüse heben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Nun das Gemüse auf dem Teller anrichten und mit Kräutern und Erdnüssen garnieren.
Dazu passen Vollkornbrot, Vollkorn-Reis, Hirse, Couscous oder auch Quinoa.
Hinweise für Allergiker
-
Die Gemüsepfanne ist vegetarisch. Enthält Soja und Erdnüsse.
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
