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Hummus
Eine orientalische Spezialität aus pürierten Kichererbsen und Sesampaste, die sich vielseitig als Vorspeise, Brotaufstrich oder Dip verwenden lässt.
Ernährungshinweise
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
- herzhaft
Zutaten
- 10-15 g frischen Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g gekochte Kichererbsen*
- 3 EL Tahin (Sesammus)
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Paprika edelsüß
- 2-4 EL Kichererbsen-Kochwasser
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Alternativ:
- Meerettich
- Wasabi
- Curry
- Kardamom, Zimt, Koriander, Chili
- Garam Masala
- klein gehackte Oliven
Zubereitung
Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und reiben. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz Kichererbsen-Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varianten:
*100 g getrocknete Kichererbsen ergeben nach dem Kochen circa 250 g, dazu die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschließend 1 bis 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.
Tipp:
Hummus lässt sich vielseitig verwenden: als Vorspeise, Brotaufstrich, Dipp zu rohen Gemüsesticks oder als Soße zu gedünstetem Gemüse.
Varianten:
Das Grundrezept für Hummus lässt sich mit den einer Vielzahl von Zutaten auf verschiedene Weise abwandeln, probieren Sie doch einmal Gewürze wie Curry, Kardamom, Zimt, Koriander, Chili oder Garam Masala. Oder verfeinern Sie Hummus mit klein gehackten Oliven, Meerettich oder Wasabi.
Hinweise für Allergiker
-
Der Aufstrich ist vegan, laktose- und glutenfrei. Enthält Sesamsamen (Tahin) und Zitrusfrüchte (Zitronensaft).
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
