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Kürbisgemüse mit Linsen
Das tieforange Fruchtfleisch vom nussig-süßen Hokkaidokürbis und die roten oder gelben Linsen ergeben zusammen mit reichlich Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und einem Glas Tomatensaft ein aromatisches Gericht für grauen und kalte Tage.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
- herzhaft
Zutaten
- 150 g rote oder gelbe Linsen
- 350 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- je ½ TL Curry, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma
- 2-3 cm Ingwerwurzel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 300 g Möhren
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Tomatensaft
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- roter Balsamico
Zubereitung
Die Linsen waschen und im Wasser circa 15 bis 20 Minuten gar köcheln. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze aufheizen. Die Gewürze 1 Minute im Öl anschwitzen. Die Zwiebeln würfeln, die Knoblauchzehen hacken und beides im Öl glasig dünsten.
Die Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen oder schälen, den Kürbis mit der Gemüsebürste gründlich waschen, beides in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, für die letzten 5 Minuten den Tomatensaft dazu gießen.
Zum Schluss die Linsen unter das Gemüse heben, 5 Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Hinweise für Allergiker
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Das Kürbisgemüse mit Linsen ist vegetarisch, vegan, glutenfrei und laktosefrei. Einige Currypulvermischungen enthalten Senf. Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten.
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
