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Mangold mit Mung Dal
Vitaminreicher Mangold zusammen mit Mung Dal, dazu frische Kräuter und Gewürze ergeben ein gesundes und leckeres Sommergericht.
Ernährungshinweise
- vegan
- laktosefrei
- herzhaft
Zutaten
- 250 g Mung Dal (oder rote Linsen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL gemahlener oder gemörserter Kreuzkümmel
- ½ - 1 TL Kurkuma
- 2-3 TL Currypulver
- je ½ TL Koriander Samen / gem. Koriander
- 600 g Mangold
- 15 g frischer Ingwer
- 2 TL Gemüsebrühe in 100 ml heißem Wasser aufgelöst
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Pflanzensahne
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frischer Koriander oder Petersilie
Zubereitung
Mung Dal / Linsen gut waschen und in 600 ml leicht gesalzenem Wasser 20 Min. auf kleiner Flamme gar köcheln. In einem anderen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im erhitzten Öl glasig dünsten. Gewürze dazu geben und ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
Mangold waschen, die Blätter von den Stängel trennen. Die Stängel klein schneiden, in den Topf geben, Brühe angießen und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mangoldblätter in mundgerechte Stück schneiden, den Ingwer reiben und beides in den Topf dazu geben und alles auf kleiner Flamme weitere 10-15 Min. köcheln lassen.
Pflanzensahne dazu geben, einmal kurz aufwallen lassen und mit Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und vor dem Servieren über das Gericht geben.
Dazu passen Vollkornnudel, Grünkern, Vollkornreis, Buchweizen oder Kartoffeln.
Hinweise für Allergiker
- Das Gericht ist vegan und laktosefrei. Enthält Sellerie.
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
