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Möhren-Apfel-Salat
Die fruchtige-herzhafte Kombination aus Äpfeln, Möhren und frischem Joghurt-Honig Dressing macht dieses Rezept zu einem echten Klassiker. Ein leichter Salat, der viele Vitamine und Mineralstoffe liefert.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- glutenfrei
- herzhaft
Zutaten
- 3 Möhren
- 2 süß-säuerliche Äpfel
- 1 Stück frischen Ingwer
- ½ Zitrone
- 1 EL Walnussöl
- 1 TL Honig
- 150 g fettarmer Joghurt
- Kräutersalz und Pfeffer
- 1 Bund frischer Basilikum
- 1 kleines Schälchen Sprossen
Zubereitung
Zuerst das Dressing anrühren. Dazu Ingwer schälen und reiben oder durch die Knoblauchpresse drücken, mit Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft verrühren. Danach Öl und Joghurt unterrühren.
Die Äpfel und Möhren waschen, gegebenenfalls schaben, grob reiben, eventuell eine Küchenmaschine benutzen, dann sofort in das Dressing geben und unterheben. Zum Schluss mit den gehackten Kräutern und den gewaschenen Sprossen garnieren.
Hinweise für Allergiker
-
Der Salat ist vegetarisch und glutenfrei. Enthält Laktose (Joghurt), Schalenfrüchte (Walnüsse), Kernobst (Äpfel) und Zitrusfrüchte (Zitrone).
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
