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Zucchini-Kartoffelstampf mit Ziegen-Feta
Kartoffelstampf einmal anders! Diese leckere Variante bringt Zucchini ins Spiel, die im Juli Hochsaison haben. Durch den Feta aus Ziegenmilch erhält die Beilage einen würzig-mediterranen Geschmack.
Ernährungshinweise
- glutenfrei
- vegetarisch
- herzhaft
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 3-5 große Lorbeerblätter
- 600-700 g Zucchini
- 200 g Ziegen-Feta
- Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, die Lorbeerblätter dazu geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen. Die Zucchini waschen, putzen, d.h. die Enden abschneiden und dann der Länge nach vierteln. Falls sie sehr dick sein sollten auch sechsteln oder achteln.
Anschließend in 1 bis 1,5 cm dicke Stücke schneiden. In den Topf mit den Kartoffeln einen Dampfeinsatz hängen und die Zucchinistücke über den Kartoffeln etwa 10 Minuten mit dämpfen. Falls kein Dampfeinsatz zur Verfügung steht, die Zucchini-Stücke in einem zweiten Topf in wenig Wasser garen.
Den Ziegenfeta in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer so verarbeiten, dass im Mus kleine Stückchen bleiben. Die Zucchini- und die Feta-Stücke untermischen und mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Hinweise für Allergiker
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Der Zucchini-Kartoffelstampf ist vegetarisch und glutenfrei. Enthält Milchprodukte (Laktose und Milcheiweiß).
Die Rezeptautorin Christel von Scheidt
Christel von Scheidt ist Leiterin der Tagesklinik Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin. Dort spielt Ernährung eine wichtige Rolle: in Vorträgen werden die Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit, die Wirkung von Vollwerternährung auf den Organismus und Bestandteile einer gesundheitsförderlichen mediterranen Vollwerternährung vorgestellt.
Wichtig ist auch achtsames Verzehren, denn es fördert den Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und ist hilfreich für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens. In einer Lehrküche werden tagesklinische Gruppen angeleitet, ein mehrgängiges Vollwertmenü zu kochen, um in der Praxis zu erfahren, wie die Zubereitung eines genussvollen, gesundheitsförderlichen Essens im Alltag umsetzbar ist.
Christel von Scheidt stellt Ihnen hier leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Weitere Informationen zur Mind-Body-Medizin und zur Tagesklinik erhalten Sie auf der Website der Abteilung Naturheilkunde am Immanuel Krankenhaus Berlin.
