Süßes Birnen-Risotto mit gehackten Mandeln

Vollmilchschokolade grob hacken, in einem Topf geben und an einem warmen Ort bei circa 50°C schmelzen lassen. Das Wasser in einem anderen Topf mit dem Vollrohrrohzucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark auskratzen. Das Mark und die bereits ausgekratzte Vanilleschote in das Zuckerwasser geben. Den Rundkornreis dazu geben und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit in circa 15 Minuten verkochen bzw. vom Reis aufsaugen lassen.

Die Reste der ausgekratzten Vanilleschote wieder entfernen. Das Crème Fraîche und die Birnenwürfel unter das Risotto heben und nochmals etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Honig in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen, die Mandelblättchen dazu geben und hellbraun rösten.

Das Birnen-Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die gerösteten Mandelblätter darüber geben. Nach Belieben mit der flüssigen Vollmilchschokolade dekorieren, alternativ die weiße Schokolade "wie Parmesan" über das Risotto raspeln.

Variieren Sie das Risotto auch mit anderen herbstlichen Früchten wie Äpfeln oder Pflaumen (diese sind weicher, geben Sie sie erst später hinzu), oder kombinieren Sie es statt mit Mandeln zum Beispiel mit Walnüssen, Cashew-Kernen oder Pekannüssen. Eine weihnachtliche Note verleihen Sie dem Risotto, wenn Sie es mit Zimt, Kardamom oder Nelken würzen.