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Ernährungshinweise

Zutaten

Vorbereitung

Zubereitung

Vollmilchschokolade grob hacken, in einem Topf geben und an einem warmen Ort bei circa 50°C schmelzen lassen. Das Wasser in einem anderen Topf mit dem Vollrohrrohzucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark auskratzen. Das Mark und die bereits ausgekratzte Vanilleschote in das Zuckerwasser geben. Den Rundkornreis dazu geben und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit in circa 15 Minuten verkochen bzw. vom Reis aufsaugen lassen.

Die Reste der ausgekratzten Vanilleschote wieder entfernen. Das Crème Fraîche und die Birnenwürfel unter das Risotto heben und nochmals etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Honig in eine Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen, die Mandelblättchen dazu geben und hellbraun rösten.

Das Birnen-Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die gerösteten Mandelblätter darüber geben. Nach Belieben mit der flüssigen Vollmilchschokolade dekorieren, alternativ die weiße Schokolade "wie Parmesan" über das Risotto raspeln.

Variieren Sie das Risotto auch mit anderen herbstlichen Früchten wie Äpfeln oder Pflaumen (diese sind weicher, geben Sie sie erst später hinzu), oder kombinieren Sie es statt mit Mandeln zum Beispiel mit Walnüssen, Cashew-Kernen oder Pekannüssen. Eine weihnachtliche Note verleihen Sie dem Risotto, wenn Sie es mit Zimt, Kardamom oder Nelken würzen.

Birnen drapiert um und in einem Körbchen
© Adobe Stock, Foto: Foto Nitr

Hinweise für Allergiker

  • Das Risotto enthält Laktose (Vollmilchschokolade, Crème Fraîche), Schalenfrüchte (Mandeln) und Zitrusfrüchte (Zitrone)
  • Tipp: Bei Laktoseunverträglichkeit ggf. auf laktosefreie Schokolade und Crème Fraîche zurückgreifen

Der Rezeptautor Lutz Fohgrub

Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.

In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.

Weitere Informationen zu Immanuel Dienstleistungen.

Lutz Fohgrub, Betriebsleiter Gastronomie am Standort Berlin/Brandenburg