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Erbsen-Zwiebel-Streich
Eine klassische vegane Aufstrichvariante, die sich je nach Belieben mit verschiedenen Sprossen verfeinern lässt. Schnell zubereitet und im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar.
Ernährungshinweise
- vegan
- laktosefrei
- glutenfrei
Zutaten
- 200 g feine Erbsen, tiefgekühlt
- 3 EL Rapsöl 1 kleine Zwiebeln
- Salz
- Muskatnuss
- Zitronen-Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen, dann abkühlen lassen. Die aufgetauten Erbsen blanchieren, das heißt in kochendem Salzwasser für 1 bis 2 Minuten kochen. Danach sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, damit die kräftige grüne Farbe erhalten bleibt.
Anschließend die Erbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Erbsen mit der gegarten Zwiebel in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zitronen-Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss herzhaft abschmecken.
Der herzhafte Erbsen-Zwiebel-Streich eignet sich als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks wie Gurken, Möhren oder Stangensellerie. Er ist einfach zuzubereiten und die schöne grüne und appetitliche Farbe können Sie beim Anrichten noch unterstützen durch verschiedene farbenfrohe Sprossen wie z.B. Rote Bete Sprossen, Rotkohlsprossen oder Shiso-Kresse.
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
