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Gemüsecurry mit Süßkartoffeln
Ein bunter Eintopf mit verschiedenfarbigem Paprika, Fenchel, Süßkartoffeln und Shitakepilzen, angerichtet mit Kokosmilch, frischem Ingwer, Limette und Currypulver.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- laktosefrei
- glutenfrei
Zutaten
- Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
- 1 Fenchelknolle
- 50 g getrocknete Shitakepilze
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 El Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette
- 1 El Honig
- 1 Tl Currypulver
- frischer Ingwer
- Salz
Zubereitung
Die Shitakepilze im warmen Wasser für etwa 20 Minuten einweichen. Die Paprika und den Fenchel in feine Streifen schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Das ganze Gemüse und die Pilze in Rapsöl anbraten, mit dem Currypulver bestreuen und kurz durchschwenken. Ein circa 1 cm langes Stück frischen Ingwer fein reiben und zum Gemüse geben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und circa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft, Honig und wenig Salz abschmecken.
Tipp
Curry bezeichnet nicht nur die bekannte Gewürzmischung, sondern auch jede Form von Eintöpfen mit sämigen Saucen mit Ursprung aus der ostasiatischen und südostasiatischen Küche. Dieses vegetarische Gemüsecurry eignet sich zum Beispiel als Hauptgang für ein alternatives Adventsmenu. Wer keine Pilze mag, kann diese weglassen oder beispielsweise durch Blumenkohl ersetzen.
Sollte der Fenchel noch Blätter haben, diese aufbewahren und bitte zum Anrichten auf das Curry geben.
Hinweise für Allergiker
- Das Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ist gluten- und laktosefrei
- Tipp: Veganer ersetzen den Honig durch Agavendicksaft
- Die Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten
- Currypulver kann Senfsaat enthalten
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
