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Lachsfilet mit Kartoffel-Pesto-Kruste
Einfach in der Zubereitung, raffiniert im Geschmack, das Lachsfilet mit Kartoffel-Pesto-Kruste überzeugt auf ganzer Linie.
Ernährungshinweise
- herzahft
- laktosefrei
- mit Fisch
- glutenfrei
Zutaten
- 4 Portionen Lachsfilet a ca. 80g
- 200 g Kartoffeln gekocht und fein zerdrückt
- 100 g Pesto
- Frischer gehackter Dill
- Zitronensaft
- Salz
- Grober Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Lachsfilet marinieren und würzen, danach auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen. Die gekochten und zerdrückten Kartoffeln mit allen übrigen Zutaten zu einer Kartoffel-Pesto-Masse herstellen. Diese Masse auf das Lachsfilet streichen oder mit einem Spritzbeutel darauf spritzen.
Bei 180°C Umluft ca. 15 min backen. Zum Anrichten eine Spalte Zitrone und einen Dillzweig auflegen.
Beilagen-Tipp: Dazu passt eine leichte Dillsoße und als Beilage Gemüse Couscous und/oder frischer Feldsalat mit Wallnüssen und Orangenfilet.
Hinweise für Allergiker
- Das Gericht ist laktosefrei. Je nachdem welches Pesto Sie verwenden, kann das zubereitete Lachsfilet Schalenfrüchte (z.B. Walnüsse) enthalten
- Enthält Zitrusfrüchte (Zitronensaft)
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
