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Linsentopf mit frischem Koriander
Dieser kräftige vegetarische Linseneintopf gewinnt seinen unverwechselbaren Geschmack vor allem aus dem kräftigen Aroma von frischem Koriander.
Ernährungshinweise
- vegan
- laktosefrei
- glutenfrei
- herzhaft
Zutaten
- 300 g braune Linsen
- 300 g Lauch
- 250 g Möhren
- 2-3 Kartoffeln
- 2 Zwiebel
- 6 EL natives Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Frischer Koriander
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- Ahornsirup
Zubereitung
Im Gegensatz zu roten und gelben Linsen, zerfallen braune Linsen nicht beim Kochen. Achten Sie dennoch darauf, dass die Zutaten nicht zu lange köcheln und damit ihren Biss verlieren.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden und im Topf mit dem Olivenöl anrösten. Lauch, Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln waschen und in feine Würfel schneiden und in den Topf geben.
Linsen Waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Gemüse und dem Tomatenmark und ca.2 Liter Wasser in einen Topf geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Koriander waschen und hacken und einen Teil mit in den Topf geben. Mit Curry und Ahornsirup abschmecken und beim anrichten frische Korianderblätter mit darüber streuen.
Anders als die getrockneten Koriandersamen, ist das frische Korianderblatt scharfbitter und leicht zitrusähnlich im Aroma. Es gibt dem Gemüse einen kräftigen Geschmack und bildet zugleich eine frische Optik.
Hinweise für Allergiker
- Der Eintopf enthält Sellerie
- Das Curry-Pulver kann Senfsaat enthalten
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
