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Omas Apfeltorte
Diese Torte weckt Kindheitserinnerngen - süßer Mürbeteig trifft auf saftig-saure Apfelmasse. Das Besondere: die geriebenen Äpfel werden mit Vanillemark und Rohrzucker in Zitronenwasser aufgekocht, wodurch sie besonders cremig werden.
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- süß
Zutaten
- 125 g Butter
- 125 g Vollrohrzucker
- 125 g Weizenmehl Typ 1050
- 2 Eier
- 1 TL Backpulver
Zutaten für die Apfelmasse
- 5 herbe Äpfel
- 2 Zitronen
- 125 ml Wasser
- 200 g Vollrohrzucker
- 40 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
- 400 ml Schlagsahne
- Schokoraspel
Zubereitung
Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vorheizen. Aus den Zutaten rasch einen Teig kneten, sollte er zu sehr kleben, etwas kalt stellen.
Anschließend den Teig in eine gefettete Springform geben und einen Rand andrücken. Dann den Teig „blind“ backen - wenn Sie getrocknete Erbsen darauf geben, bleibt er schön flach und schlägt keine Blasen - bei 160°C ca. 30 Minuten. Lassen Sie den Boden anschließend auskühlen.
Die Zitronen auspressen und den Saft der Zitronen mit dem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Die Äpfel waschen, schälen und auf der groben Reibe in das Zitronenwasser raspeln. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark mithilfe eines Teelöffels aus der Schote streichen und in die Apfelmasse geben. 150 g des Zuckers ebenfalls dazu geben und alles aufkochen. Die Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und in den Topf geben, rühren, bis die Masse leicht bindet und noch mal kurz aufkochen lassen.
Die noch warme Apfelmasse auf den kalten Kuchenboden geben und abkühlen lassen. Alles zusammen im Kühlschrank gut durch kühlen lassen. Erst dann den Rand der Kuchenform abnehmen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit den restlichen 50 g Zucker steif schlagen, auf die Apfelmassen und den Rand geben, glatt streichen und nach Belieben mit Schokoraspel bestreuen.
Tipps
Es wird empfohlen für die Apfelmasse eher herb-saure Apfelsorten, wie beispielsweise Boskoop, Granny Smith oder Holsteiner Cox zu nehmen. Statt mit Schokoraspeln können Sie die Sahneschicht auch mit echtem Kakao bestäuben. Reiben Sie dafür das Kakaopulver mit einem Teelöffel durch ein kleines Küchensieb. Der angenehm bittere Geschmack des Kakaos bildet auch optisch ein schönes Topping.
Hinweise für Allergiker
- Die Apfeltorte enthält Laktose (Schlagsahne), Kernobst (Äpfel), Gluten (Weizenmehl) und Zitrusfrüchte (Zitronen)
- Tipp: Bei Laktoseunverträglichkeit greifen Sie auf laktosefreie Schlagsahne zurück
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
