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Rote Linsensuppe
Dank einer günstigen Nährstoffzusammensetzung und des Variantenreichtums in der Zubereitung erlebten die Linsen in den letzten Jahren ein regelrechtes Comeback. Hier wird eine klassische Linsensuppe, nicht nur für Linsenliebhaber, gezeigt.
Ernährungshinweise
- vegan
- glutenfrei
- laktosefrei
Zutaten
- 150 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Lauch
- 300 g rote Linsen
- 100 g Fenchel
- 2 Zwiebeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 6 EL natives Olivenöl
- 2 Birnen
- Salz
- Pfeffer
- Frische Petersilie
Zubereitung
Rote Linsen sind schneller gar, als alle anderen Linsensorten. Das liegt daran, dass sie bereits geschält sind. Achten Sie daher beim Kochen darauf, dass sie nicht zu lange mit den übrigen Zutaten köcheln.
Und noch ein Tipp: Linsen sollten vor der Zubereitung grundsätzlich gewaschen werden.
Möhren und Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Vom Fenchel die frischen Fencheltriebe abschneiden und zur Seite legen. Den übrigen Fenchel putzen und in feine Würfel schneiden.
Möhren- und Selleriewürfel mit 3 EL Olivenöl anschwitzen, restliches Gemüse dazu geben und mit anschwitzen, danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Rote Linsen haben eine Garzeit von maximal 8 Minuten – geben Sie diese in das Gemüse und lassen Sie ca. 6 Minuten mit köcheln. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und in Olivenöl anbraten. Anschließend mit in die Suppe geben und kurz mit aufkochen lassen.
Petersilie waschen, vom Stiel befreien und hacken. Suppe anrichten, gehackte Petersilie und Fencheltriebe darüber streuen.
Hinweise für Allergiker
- Die Suppe enthält Sellerie und Kernobst (Birnen)
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
