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Rote Bete-Süßkartoffelsalat
Eine ganz besondere Gaumenfreude: Süßkartoffeln mit Rote Bete und Feldsalat in einem Honig-Senf-Dressing, ergänzt durch Apfelspalten und süße Cranberrys. Was braucht es mehr?
Ernährungshinweise
- vegetarisch
- laktosefrei
- glutenfrei
Zutaten
- 600 g Süßkartoffeln
- 600 g Rote Bete ungekocht
- 25 g Kürbiskerne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 EL natives Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 60 g Cranberries
- 1 Apfel
- 100 g Feldsalat
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Aceto Balsamico
Zubereitung
In rohem Zustand nutzen Sie die vielen guten Inhaltsstoffe, wie Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure der Rote Beete optimal aus. Achten Sie darauf, dass die Rüben beim Einkauf nicht zu groß und dick sind, weil sie dann holzig sein können. Auf Grund des natürlich entahltenen Farbstoffes Betanin, der nebenei auch Gefäße und Zellen schützt, sollten sie beim Verarbeiten Einmalhandschuhe und Schürze tragen, denn der Saft der tollen Knolle färbt alles!
Süßkartoffeln ungeschält in leichtem Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Kürbiskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln und zusammen mit dem Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen und auskühlen lassen. Die kalte Gemüsebrühe dazu geben und alles zusammen mit Honig und Senf nach Geschmack zu einem Dressing verrühren.
Rote Bete waschen, schälen und raspeln. Den Feldsalat waschen und zupfen. Den Apfel in feine Spalten schneiden. Alles mit dem Dressing vermengen, den Salat mit Kürbiskernen und Cranberries bestreut anrichten.
Hinweise für Allergiker
- Der Salat enthält Senf und Honig
- Die Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten. Tipp: Ggf. auf rühe ohne Selerie zurückgreifen
Der Rezeptautor Lutz Fohgrub
Lutz Fohgrub absolvierte 1977 seine Ausbildung zum Koch in Leipzig. Ab 1982 war er in verschiedenen Berliner Hotels und Restaurants tätig und legte in dieser Zeit seine Küchenmeisterprüfung ab. Von 1992 bis 2003 war er im Kreiskrankenhaus Bernau, später dann im Immanuel Klinikum Bernau Herzzentrum Brandenburg als Küchenleiter tätig.
In dieser Zeit schloss er die Weiterbildung zum Diätisch geschulten Koch/DGE und zum Ernährungsberater für Vollwertkost erfolgreich ab. Seit 2003 war Lutz Fohgrub bei Immanuel Dienstleistungen zunächst als Küchenleiter tätig, nun hat er die Betriebsleitung Gastronomie übernommen. Im Jahr 2012 bildete er sich zum Fachwirt für Seniorenverpflegung fort.
